Gamla matrecept från Trysil

Varmrökt öring à là Trysil, - eller römmegröt och kokt harr.

Varmrökt öring (eller annan färskvattensfisk) à là Trysil

Man tar en eller flera fiskar 0,3 - 1,0 kg och lägger i saltlake. Lagom mängd salt till saltlaken är 10% salt och 2% socker. Fisken skall rensas väl och kylas. Därefter skall den ligga i saltlaken 10 - 12 timmar. (Inte mer!) Till rökingen behöver man en riktig rök, en tunna eller liknande. I Trysil använde man förr i tiden småved eller flis av sälg. Mot slutet av röketiden lägger man ner några kvistar av enris. (De gamla visste vad de gjorde). Efter att fisken har legat i röken under 45 minuter (fisken bör släppa lätt från benen) är den klar att serveras. Tillbehör kan vara kokt potatis, grönsaker, en god sallad, bröd eller vad man själv tycker är gott till rökt fisk. Ett torrt lite kraftigare vitt vin till detta gör absolut inte någon skada. (Såvida det inte blir för mycket av den varan!?).

Römmegröt och fisk

Detta är Tryslingens "nationalrätt" om man nu kan säga så. De flesta utomstående rynkar lite på näsan när de hör att man in Trysil äter gröt ihop med fisk. De som vill kan fortsätta att rynka på näsan åt detta, inte gör det mig något, men faktum är att kokt harr eller sik tillsammans med en fet römmegröt (inget socker eller kanel!!!) är en perfekt kombination. Man äter gärna römme till fisk, - och då är ju inte vägen till römmegröt särskilt lång. Prova själva! Använd harr eller sik, - öring och röding går också bra bara den inte är för fet. Helst mager fisk. Salta gärna lite på fisken någon timme innan så att den får en fin sälta. Koka en fet römmegröt. Kok fisken på vanligt sätt. Vissa vill ha kokt potatis till (för egen del är römmegröt och fisk det enda rätta). En mild akvavit, om det passar sig, sätter pricken över i:et (Prova gärna detta)