Gamle matoppskrifter fra Trysil

Varmrøkt ørret à là Trysil

Varmrøkt ørret (eller annen ferskvannsfisk) à là Trysil. Man tager en eller flere fisker 0,3 - 1,0 kg og legger i saltlake. Passende saltlake til dette formålet lages med 10% salt og 2% sukker. Fisken skal renses godt og skylles. Deretter skal den ligge i saltlaken 10 - 12 timer. (Ikke mer!) Til røykingen trenger man en røyk-ovn, ei tønne eller lignende.

I Trysil brukte man før i tiden småved eller flis av selje til fyring. Mot slutten av røyketiden puttet man også på noen einerkvister. (De gamle visste avgjort hva de gjorde). Etter at fisken har ligget i røyken i ca 45 minutter (må ha sluppet beina) er den klar for servering straks. Tilbehør kan være kokte poteter, grønnsaker, en god salat, brød eller hva man selv liker til fisk. En noe tørr, litt kraftig hvitvin gjør absolutt ingen skade (hvis det ikke blir for meget!?)

Rømmegrøt og kokt harr

Dette er tryslingenes "nasjonalrett" for å si det sånn. De fleste utenforstående griner på nesa når man hører at i Trysil der spiser de fisk sammen med grøt. Den som vil kan bare fortsette å grine på nesa så mye man vil for meg, men faktum er at kokt harr eller sik sammen med en skikkelig feit rømmegrøt (ikke sukker eller kanel!!!) er en perfekt kombinasjon.

Man spiser jo gjerne rømme til fisk, - og da er jo ikke veien til rømmegrøt særlig lang. Prøv selv! Bruk harr eller sik, - ikke alt for feit ørret eller røye går også bra, - det skal helst være mager fisk. Salt gjerne på fisken litt noen timer i forveien slik at den får en frisk saltsmak. Kok en feit rømmegrøt. Kok fisken på vanlig måte. Noen vil også ha kokte poteter til (for egen del er rømmegrøt og fisk kun rømmegrøt og fisk). En mild akevitt, hvis det passer sånn, setter prikken over i'en! God appetitt!