Oude recepten uit Trysil. Probeer warmgerookte forel met witte wijn of zure room
met gekookte vlagzalm en aquavit
Warmgerookte forel (of andere zoetwatervis) à la Trysil
Pekel het gewenste aantal vissen (gewicht 0,3 - 1,0 kg) in met een mengsel van 10%
zout en 2% suiker. Geef de vis een grondige wasbeurt na het pekelbad dat niet meer
dan 10 tot 12 uur mag duren. De vis is nu klaar om gerookt te worden. Voor het rookproces
kun je gebruik maken van een speciale rookoven, een vat of een zelfgemaakte constructie.
Om rook te produceren, gebruikten de 'oude rokers' in Trysil het zaagmeel van de
waterwilg.
Op het einde van het rookproces voegden ze gewoonlijk een paar takken
jeneverbes toe om de vis een pikante smaak te geven (de ouderen wisten blijkbaar
van wanten). Nadat de vis ongeveer 45 minuten gerookt werd (ga na of de graten gemakkelijk
van het vlees komen) is hij klaar om te worden opgediend. Bij de vis serveer je
gekookte aardappelen, groenten, een slaatje, witbrood,….. Een volle, witte droge
wijn kan zeker geen kwaad (als je maar niet overdrijft!?)
Zure room met vis
Deze bijzondere combinatie van ingrediënten is een Trysilse specialiteit. Toeristen
halen wel eens de neus op als ze horen dat hier in Trysil vis met room wordt gegeten.
Maar onbekend is onbemind! Feit is dat gekookte vlagzalm of houting met zure room
(geen suiker of kaneel) een geslaagd huwelijk is. Het is niet ongewoon om vis met
room op te dienen - room en zure room zijn aanverwant. Probeer het zelf maar!
Vlagzalm
of houting is perfect, niet te vette forel of Arctische zalmforel is ook prima.
Neem liefst geen te vette vis. Maak zure room klaar en kook de vis zoals gewoonlijk.
Sommigen lusten er ook wel gekookte aardappelen bij. (Wat mij betreft zure room
met vis betekent alleen zure room met vis!). Een zachte aquavit en het is af! |
To top of page >>
|
