Oude
recepten uit Trysil. Probeer warmgerookte forel met witte wijn of zure room met
gekookte vlagzalm en aquavit.
Warmgerookte
forel (of andere zoetwatervis) à la Trysil. Pekel het gewenste aantal vissen
(gewicht 0,3 - 1,0 kg) in met een mengsel van 10% zout en 2% suiker. Geef de vis
een grondige wasbeurt na het pekelbad dat niet meer dan 10 tot 12 uur mag duren.
De vis is nu klaar om gerookt te worden. Voor het rookproces kun je gebruik maken
van een speciale rookoven, een vat of een zelfgemaakte constructie. Om rook te
produceren, gebruikten de 'oude rokers' in Trysil het zaagmeel van de waterwilg.
Op het einde van het rookproces voegden ze gewoonlijk een paar takken jeneverbes
toe om de vis een pikante smaak te geven (de ouderen wisten blijkbaar van wanten).
Nadat de vis ongeveer 45 minuten gerookt werd (ga na of de graten gemakkelijk
van het vlees komen) is hij klaar om te worden opgediend. Bij de vis serveer je
gekookte aardappelen, groenten, een slaatje, witbrood,….. Een volle, witte droge
wijn kan zeker geen kwaad (als je maar niet overdrijft!?)
Zure
room met vis. Deze bijzondere combinatie van ingrediënten is een Trysilse
specialiteit. Toeristen halen wel eens de neus op als ze horen dat hier in Trysil
vis met room wordt gegeten. Maar onbekend is onbemind! Feit is dat gekookte vlagzalm
of houting met zure room (geen suiker of kaneel) een geslaagd huwelijk is. Het
is niet ongewoon om vis met room op te dienen - room en zure room zijn aanverwant.
Probeer het zelf maar! Vlagzalm of houting is perfect, niet te vette forel of
Arctische zalmforel is ook prima. Neem liefst geen te vette vis. Maak zure room
klaar en kook de vis zoals gewoonlijk. Sommigen lusten er ook wel gekookte aardappelen
bij. (Wat mij betreft zure room met vis betekent alleen zure room met vis!). Een
zachte aquavit en het is af!
Warmgerookte
forel (of andere zoetwatervis) à la Trysil. Pekel het gewenste aantal vissen
(gewicht 0,3 - 1,0 kg) in met een mengsel van 10% zout en 2% suiker. Geef de vis
een grondige wasbeurt na het pekelbad dat niet meer dan 10 tot 12 uur mag duren.
De vis is nu klaar om gerookt te worden. Voor het rookproces kun je gebruik maken
van een speciale rookoven, een vat of een zelfgemaakte constructie. Om rook te
produceren, gebruikten de 'oude rokers' in Trysil het zaagmeel van de waterwilg.
Op het einde van het rookproces voegden ze gewoonlijk een paar takken jeneverbes
toe om de vis een pikante smaak te geven (de ouderen wisten blijkbaar van wanten).
Nadat de vis ongeveer 45 minuten gerookt werd (ga na of de graten gemakkelijk
van het vlees komen) is hij klaar om te worden opgediend. Bij de vis serveer je
gekookte aardappelen, groenten, een slaatje, witbrood,….. Een volle, witte droge
wijn kan zeker geen kwaad (als je maar niet overdrijft!?) 
