Antiche
ricette da Trysil. Provate la trota affumicata piccante con vino bianco o la pappa
d'avena alla panna con temolo bollito e acquavite.
Trota
(o altro pesce d'acqua dolce) affumicata piccante alla Trysil con vino bianco.
Mettete il numero di pesci di cui avete bisogno (del peso da 0,3 a 1 kg.) in una
salamoia composta dal 10% di sale e il 2% di zucchero. Il pesce deve essere molto
ben pulito e dopo non piu' di 10 - 12 ore in salamoia sara' pronto per l'affumicazione.
Per tale processo avrete bisogno di un forno speciale, un barile o qualcosa di
simile che potrete costruirvi da soli. Per produrre il fumo i "vecchi affumicatori"
di Trysil utilizzano per il fuoco segatura di legno di salice. Verso la fine del
processo di affumicazione usavano aggiungere alcuni rami di ginepro per dare al
pesce un sapore piccante (e ovviamente questi esperti dei tempi andati sapevano
cosa stavano facendo). Quando il pesce e' stato nel fumo per circa 45 minuti (controllate
che le lische si separino facilmente dalla carne) e' pronto per essere servito
immediatamente. Potrete accompagnarlo con patate bollite, verdure, una buona insalata,
pane bianco o qualsiasi altro contorno di vostro gusto. Un buon vino bianco secco
non ci sta inoltre per niente male (se non e' troppo!).
Pappa
d'avena alla panna e pesce. Questo particolare modo di combinare gli
ingredienti e' una specialita' di Trysil. I visitatori fanno spesso delle smorfie
quando sentono dire che a Trysil mangiamo il pesce insieme alla pappa d'avena.
Quelli che preferiscono possono semplicemente continuare a fare smorfie, ma il
fatto e' che un temolo o coregone bollito e una grassa pappa d'avena ricca di
panna (niente zucchero ne' canella!) danno una combinazione semplicemente perfetta!
E' comune usare la panna con il pesce. Da qui alla pappa d'avena alla panna la
strada non e' lunga. Provate voi stessi! Il temolo o il coregone sono perfetti,
ma anche trote o salmerini non troppo grassi: in sostanza, e' meglio se il pesce
e' piuttosto magro. Cucinate quindi una pappa d'avena con la panna e bollite il
pesce come di consueto. Qualcuno aggiunge anche patate bollite. (Per quel che
mi riguarda, la pappa d'avena alla panna con pesce bollito non ha bisogno d'altro!)
Una leggera acquavite, se lo ritenete, mette i puntini sulle "i".
Trota
(o altro pesce d'acqua dolce) affumicata piccante alla Trysil con vino bianco.
Mettete il numero di pesci di cui avete bisogno (del peso da 0,3 a 1 kg.) in una
salamoia composta dal 10% di sale e il 2% di zucchero. Il pesce deve essere molto
ben pulito e dopo non piu' di 10 - 12 ore in salamoia sara' pronto per l'affumicazione.
Per tale processo avrete bisogno di un forno speciale, un barile o qualcosa di
simile che potrete costruirvi da soli. Per produrre il fumo i "vecchi affumicatori"
di Trysil utilizzano per il fuoco segatura di legno di salice. Verso la fine del
processo di affumicazione usavano aggiungere alcuni rami di ginepro per dare al
pesce un sapore piccante (e ovviamente questi esperti dei tempi andati sapevano
cosa stavano facendo). Quando il pesce e' stato nel fumo per circa 45 minuti (controllate
che le lische si separino facilmente dalla carne) e' pronto per essere servito
immediatamente. Potrete accompagnarlo con patate bollite, verdure, una buona insalata,
pane bianco o qualsiasi altro contorno di vostro gusto. Un buon vino bianco secco
non ci sta inoltre per niente male (se non e' troppo!).
