Anciennes recettes de Trysil

Essayez la truite fumée à chaud au vin blanc ou du saumon à la crème aigre et à l'aquavit.

Truite fumée à chaud (ou un autre poisson d'eau douce) à la Trysil

Salez le poisson (poids 0,3 - 1,0 kg) avec un mélange de 10% de sel et de 2% de sucre. Rincez le poisson après un bain de sel de 10 - 12 heures maximum. Le poisson est prêt pour être cuit. Pour le processus de fumée, il est possible d'utiliser un four à fumer spécial, un tonneau ou une autre construction. D'antan, les "anciens fumeurs" produisaient la fumée sur la base de sciure de saule.

En fin du processus, ils ajoutaient quelques branches de genévrier pour donner au poisson un goût piquant (les anciens s'y connaissaient). Après avoir cuit pendant 45 minutes (vérifiez si les arêtes se détachent facilement), le poisson est prêt pour être servi immédiatement. Le poisson peut être accompagné de pommes de terres natures, de légumes, une salade, du pain blanc,….. Un vin blanc sec est de rigueur (mais n'exagérons pas!?)

Poisson à la crème aigre

Cette combinaison d'ingrédients un peu bizarre est une spécialité de Trysil. Les touristes font parfois la fine bouche de cette recette. Mais on ne saurait aimer ce qu'on ne connaît pas! Le fait est que l'ombre ou le poisson blanc cuit à la crème aigre (ni de sucre, ni de la cannelle) se marie bien. Il n'est pas insolite de servir du poisson à la crème - la crème fraîche et la crème aigre sont de la même famille.

Essayez vous-même! De l'ombre ou du poisson blanc est idéal, une truite ou une fario est aussi très bien. Ne prenez surtout pas du poisson gras. Préparez la crème aigre et faites cuire le poisson comme d'habitude. Certains le préfèrent avec des pommes de terres natures. (Quant à moi, je préfère le poisson à la crème aigre, sans rien d'autre). Le tout accompagné d´un petit aquavit doux et c´est parfait!