Alte Kochrezepte aus Trysil

Warmgeräucherte Forelle à là Trysil oder Saurrahmbrei und gekochter Äsche

Warmgeräucherte Forelle (oder anderer Frischwasserfisch) à là Trysil

Man nimmt einen oder mehrere Fische 0,3-1,0 kg und legt sie in eine Salzlake. Eine passende Salzlake für dieses Essen wird mit 10 % Salz und 2% Zucker zubereitet. Der Fisch muß gut gereinigt und gewaschen werden. Danach soll er in der Salzlake 10-12 Stunden liegen.(nicht mehr!). Zum räuchern brauchen Sie einen Räucherofen, eine Tonne oder etwas ähnliches. In Trysil benutze man früher Kleinholz der Weide zum feuern. Zum Ende der Räucherzeit legte man Wachholder Zweige dazu. ( Die Alten wußten was Sie taten). Nachdem der Fisch 45 Minuten im Rauch gelegen hat (muß Greten loslassen) ist er sofort zum servieren klar. Als Beilage kan man gekochte Kartoffeln, Gemüse, einen guten Salat, Brot oder was man selbst zu Fisch mag reichen. Ein etwas trockener, wenig kräftiger Weißwein tut keinen Schaden.

Sauerrahmbrei und Fisch

Dies ist das Nationalgericht der Bevölkerung Trysils, um es so auszudrücken. Die meisten zeigen kein Verständnis wenn sie hören, in Trysil isst man Fisch und Brei zusammen. Derjenige, der dieser Ansicht ist kann dabei bleiben, für mich ist jedoch gekochte Äsche oder Felchen zusammen mit einem fetten Sauerrahmbrei eine perfekte Kombination. In Norwegen ißt man zu Fisch gerne Sauerrahm, und dann ist der Weg zum Sauerrahmbrei nicht weit entfernt. Probieren Sie selber! Benutzen Sie Äsche oder Felchen,- eine nicht zu fette Forelle oder Saibling , am Besten jedoch einen nicht zu fetten Fisch. Salzen Sie gerne den Fisch einige Stunden im voraus, so daß er einen frischen Salzgeschmack erhält. Kochen Sie einen Sauerrahmbrei. Kochen Sie den Fisch wie gewöhnlich. Einige wünschen gekochte Kartoffelen, für mich jedoch nur Saurrahmbrei und Fisch : Ein milder Aquavit, wenn es die Gelegenheit erlaubt, macht das Essen volkommen.