Warmgeräucherte
Forelle à là Trysil oder Saurrahmbrei und gekochter Äsche
Warmgeräucherte
Forelle (oder anderer Frischwasserfisch) à là Trysil. Man nimmt
einen oder mehrere Fische 0,3-1,0 kg und legt sie in eine Salzlake. Eine passende
Salzlake für dieses Essen wird mit 10 % Salz und 2% Zucker zubereitet. Der Fisch
muß gut gereinigt und gewaschen werden. Danach soll er in der Salzlake 10-12 Stunden
liegen.(nicht mehr!). Zum räuchern brauchen Sie einen Räucherofen, eine Tonne
oder etwas ähnliches. In Trysil benutze man früher Kleinholz der Weide zum feuern.
Zum Ende der Räucherzeit legte man Wachholder Zweige dazu. ( Die Alten wußten
was Sie taten). Nachdem der Fisch 45 Minuten im Rauch gelegen hat (muß Greten
loslassen) ist er sofort zum servieren klar. Als Beilage kan man gekochte Kartoffeln,
Gemüse, einen guten Salat, Brot oder was man selbst zu Fisch mag reichen. Ein
etwas trockener, wenig kräftiger Weißwein tut keinen Schaden.
Sauerrahmbrei und Fisch. Dies ist das Nationalgericht der Bevölkerung Trysils,
um es so auszudrücken. Die meisten zeigen kein Verständnis wenn sie hören, in
Trysil isst man Fisch und Brei zusammen. Derjenige, der dieser Ansicht ist kann
dabei bleiben, für mich ist jedoch gekochte Äsche oder Felchen zusammen mit einem
fetten Sauerrahmbrei eine perfekte Kombination. In Norwegen ißt man zu Fisch gerne
Sauerrahm, und dann ist der Weg zum Sauerrahmbrei nicht weit entfernt. Probieren
Sie selber! Benutzen Sie Äsche oder Felchen,- eine nicht zu fette Forelle oder
Saibling , am Besten jedoch einen nicht zu fetten Fisch. Salzen Sie gerne den
Fisch einige Stunden im voraus, so daß er einen frischen Salzgeschmack erhält.
Kochen Sie einen Sauerrahmbrei. Kochen Sie den Fisch wie gewöhnlich. Einige wünschen
gekochte Kartoffelen, für mich jedoch nur Saurrahmbrei und Fisch : Ein milder
Aquavit, wenn es die Gelegenheit erlaubt, macht das Essen volkommen.
Warmgeräucherte
Forelle (oder anderer Frischwasserfisch) à là Trysil. Man nimmt
einen oder mehrere Fische 0,3-1,0 kg und legt sie in eine Salzlake. Eine passende
Salzlake für dieses Essen wird mit 10 % Salz und 2% Zucker zubereitet. Der Fisch
muß gut gereinigt und gewaschen werden. Danach soll er in der Salzlake 10-12 Stunden
liegen.(nicht mehr!). Zum räuchern brauchen Sie einen Räucherofen, eine Tonne
oder etwas ähnliches. In Trysil benutze man früher Kleinholz der Weide zum feuern.
Zum Ende der Räucherzeit legte man Wachholder Zweige dazu. ( Die Alten wußten
was Sie taten). Nachdem der Fisch 45 Minuten im Rauch gelegen hat (muß Greten
loslassen) ist er sofort zum servieren klar. Als Beilage kan man gekochte Kartoffeln,
Gemüse, einen guten Salat, Brot oder was man selbst zu Fisch mag reichen. Ein
etwas trockener, wenig kräftiger Weißwein tut keinen Schaden. 
